Veganes Ananas-Curry

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für das vegane Ananas-Curry die Lauchzwiebel waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Dabei die hellen von den dunkelgrünen Stücken trennen.
2. Ingwer schälen, fein hacken und mit den hellgrünen Ringen der Lauchzwiebeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
3. Danach mit den gegarten Linsen, Currypulver, Suppenwürfel, Sojasoße und Wasser aufgießen und zugedeckt für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Jetzt die Kokosmilch und Ananasstücke unterrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Vor dem Servieren mit den dunklen Lauchzwiebelringen garnieren. Als Beilage passt Reis. Guten Appetit :)