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Fudii Online » Apfel-Schmarrn
Apfel-Schmarrn
Klassischer Kaiserschmarrn mit Äpfel
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Vorbereitungszeit 20 min |
Koch-/Backzeit 25 min |
Ruhezeit - |
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Zutaten:
Ausserdem:
Zubereitung:
Vorbereitungszeit: 20 min
Koch-/Backzeit: 25 min
Schwierigkeit: Mittel
- Für den Apfel-Schmarrn zuerst die Eier aufschlagen und den Dotter vom Eiweiß trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen.
- Die Dotter mit der Milch in einer Schüssel verrühren.
- Saure Sahne, Mehl und Zucker zur Dotter-Milch Mischung dazu geben und mit einem Schneebesen zu einem schönen glatten Teig verrühren.
- Geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
- Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen.
- Flüssigen Teig einfüllen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Apfelwürfel darüber verteilen. Solange anbacken lassen bis die Ränder nicht mehr flüssig sind - dabei sollte der Rand auch nicht braun werden.
- Griff der Pfanne eventuell mit Alufolie einwickeln (sollte er nicht hitzebeständig sein) und den Schmarrn im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten fertig backen (Stichprobe machen).
- In einer weiteren Pfanne den restlichen Kristallzucker langsam karamellisieren und danach die Butter einrühren.
- Fertigen Apfelschmarn aus dem Backofen nehmen (Vorsicht heiß!) und mit Gabeln in Stücke reißen.
- Danach in der Pfanne mit dem Karamell für einige Minuten verrühren.
- Auf Teller anrichten, mit Staubzucker bestäuben und klassisch mit Zwetschgenröster servieren. Guten Appetit!
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