Bärlauch-Kartoffelsuppe

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die Bärlauch-Kartoffel-Suppe den Bärlauch waschen und trockenschleudern. Zwiebel schälen und grob hacken. Karotten, Knollemsellerie und Lauch eventuell schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiden schneiden.
2. Butter in einem großen Topf zerlassen und das Gemüse unter Rühren kurz an allen Seiten anbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 15 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie vermischen und beiseite stellen.
5. Die halbe Menge der Suppe mit dem frischen Bärlauch in einen Standmixer geben, fein pürieren und anschliessend wieder zur Suppe in den Topf geben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenteller servieren, darauf einen Klecks saure Sahne oder Schmand geben und mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen. Guten Appetit!