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Die Artischocke

Als die Gattin von König Heinrich II. von Frankreich während der Renaissance begann, Artischocken zu essen, empfanden die Franzosen dies als ausgesprochen skandalös. Schließlich sagte man der Artischocke nach, ein Aphrodisiakum zu sein.

  • Die Artischocke Küchentips

© Foto von suju - Pixabay.com

Unsere Küchentips:

  • Auf den ersten Blick wirkt eine Artischocke wie ein Zauberwürfel. Sie macht neugierig und lädt ein, sich mit ihr zu beschäftigen, aber man weiß nicht so genau, wo man anfangen soll. Doch der Schein trägt. Wenn Sie einige einfache Ratschläge befolgen, sind die Zubereitung und das Essen der Artischocke kinderleicht.

  • Oft findet sich Schmutz zwischen den dachziegelartig angeordneten Blättern. Deswegen sollten Sie Artischocken vor dem Kochen gründlich waschen.

  • Ziehen Sie die harten äußeren unten befindlichen Blätter ab. Schneiden Sie den Stiel mit einem scharfen Messer ab, so das die unteren Blätter den Artischockenboden bilden.

  • Setzen Sie die Artischocken in einen großen Topf und bedecken Sie sie zur Hälfte mit Wasser Lassen Sie sie bedeckt 30 bis 40 Minuten leicht köcheln. Genauso gut können Sie die Artischocken im Dampfkochtopf garen.

  • Um zu prüfen ob das Gemüse gar ist, ziehen Sie in der Mitte ein Blatt ab. Lässt es sich leicht lösen, ist die Artischocke fertig zum Verzehr.

  • Die Blätter essen Sie, indem Sie die Blattspitzen zwischen den Fingern halten und das zarte Fleisch mit den Zähnen herausziehen.

  • Wenn Sie alle Blätter abgeschält haben, nehmen Sie eine Gabel oder einen Löffel, um die haarige Schicht- das sogenannte Heu - zu entfernen. Wenn Sie das Heu ganz beseitigt haben, genießen Sie das Beste: das weiche Herz.

So holen Sie das Beste aus ihr heraus:

Viel Vitamin C finden Sie nur in den frischen Artischocken. Denn der empfindliche Nährstoff wird bei der Weiterverarbeitung des Gemüses schnell zerstört.

Leichte Sauce als Begleiter. Isst man die Artischocke pur, ist sie ein fettarmes Nahrungsmittel. Dieser Vorteil geht schnell verloren, wenn Sie die Blätter in Butter tauchen. Um Ihnen fettarm trotzdem Pfiff zu verleihen, ersetzen Sie die Butter durch einen Dip aus fettarmen Joghurt mit Knoblauch oder Zitronensaft.
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