Ei in Cornflakes-Panade mit Salat

Zutaten:

Zubereitung:

1. Zuerst die rohen Eier in kochendem Wasser für etwa 4 - 5 Minuten hartkochen und danach in kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen und in Mehl wenden, danach mit Eiklar bedecken und mit den grob zerstoßenen Cornflakes vollständig bedecken.
2. Reichlich Öl (etwa 2 - 3 cm) in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin unter Wenden für einige Minuten goldbraun frittieren. Fertige Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Salat in Schüsseln aufteilen und mit der Zwiebel-Butter Mischung vermischen.
4. Für die Marinade die Brühe, Essig, Parmesan und Olivenöl miteinander verrühren und damit den Salat marinieren. Je Schüssel 2 gebackene Eier darauf setzen und schmecken lassen. Guten Appetit.