Garnelencurry mit Mandeln

Zutaten:

Zubereitung:

1. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mandeln hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
2. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.
3. Gehackte Mandeln ohne Öl in einer Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen.
4. In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen. Ingwerstreifen und Knoblauch darin kurz anbraten.
5. Mit der Kokosmilch ablöschen. Rote Currypaste unterrühren und kurz aufkochen.
6. Anschließend die Garnelen mit dem Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die angerösteten Mandeln unterrühren und bei abgeschaltenem Herd für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. Reis in Teller geben. Garnelencurry darübergeben und mit etwas Koriander, alternativ Petersilie, garnieren.