Gemüsemuffins mit Mungbohnen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die Mungbohnen-Gemüsemuffins zuerst die Mungbohnen in Wasser für einige Stunden (besser über Nacht) einweichen lassen.
2. Danach abseihen und mit dem Pflanzendrink in einen Mixer geben. Auf der höchsten Stufe für etwa 1 Minute zu einer cremigen Masse vermixen.
3. Backofen auf 190°C Umluft (210°C O/U) vorheizen.
4. Möhren bzw. anderes Gemüse waschen, fein raspeln und mit den restlichen Zutaten zur Masse geben und schön unterrühren.
5. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
6. Mulden der Muffinform einfetten und die Masse darin aufteilen.
7. Mit halbierten Cocktailtomaten belegen und im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten backen. Guten Appetit!