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Schulterfilet vom Kalb
Kalbfilet - Saftig zart | BBQ Style
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Vorbereitungszeit 30 min |
Koch-/Backzeit 30 min |
Ruhezeit - |
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Zutaten:
Zubereitung:
Vorbereitungszeit: 30 min
Koch-/Backzeit: 30 min
Schwierigkeit: Mittel
- Für das falsche Filet vom Kalb zuerst das dünne Ende des Schulterfilets bis zur Mitte einschneiden und umklappen (siehe Video). Somit erreicht man, dass das Fleisch eine gleichmäßige Dicke erhält.
- Das Fleisch mit dem süßen Senf einreiben.
- Die Gewürzmischung mit Estragon und dem Abrieb der Zitrone vermischen.
- Damit das Fleisch großzügig aber gleichmäßig würzen.
- Den italienischen Speck in der Länge des Fleischstrangs überlappend auslegen und das Fleisch damit einwickeln. Gegebenenfalls mit Zahnstochern fixieren.
- Grill auf 140°C indirekte Hitze vorbereiten und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 62°C darin gar ziehen.
- Anschließend den Lardo entfernen und das Fleisch kurz von allen Seiten scharf anbraten. Danach 5 Minuten ruhen lassen, anschneiden und schmecken lassen. Guten Appetit!
Das Schulterfilet wird üblicherweise als Braten oder Schmorstück verwendet.
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