Kokosgemüse mit Reis

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für das gebratene Kokosgemüse die Karotten und Zucchini in Stücke oder Stifte schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote und Paprika entkernen und fein würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer, Chili und die Lauchzwiebelringe darin kurz anbraten.
3. Karotten, Zucchini und Bohnensprossen dazugeben und mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit Kokosmilch abschlöschen und für etwa 5 Minuten dünsten bis das Gemüse weich ist.
5. Reis nach Packungsanleitung zubereiten. In Teller verteilen und mit dem Kokosgemüse servieren. Guten Appetit.