Panierter Mozzarella mit Spargelsalat

Zutaten:

300 g Spargel, grün
100 g Blattspinat
etwas grüner Salat
2 Lauchzwiebel
0.5 Bund Radieschen
250 g Mozzarella
etwas Öl zum Anbraten

Für die Panade:

Paniermehl (Semmelbrösel)
etwas Sesamsaat
etwas Mehl
1 Ei

Für das Dressing:

1 Ei, hartgekocht
1 EL Balsamicoessig, weiß
1 EL Aprikosennektar (Marille)
1 TL Senf
2 EL Öl
Prise(n) Kristallzucker
0.5 Bund Kräuter der Saison
Salz und Pfeffer

für Portionen/Stück

Zubereitung:

1. Für den panierten Mozzarella mit Spargel zuerst den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in einem Topf gefüllt mit Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest kochen lassen.
2. Für das Dressing den Dotter vom hartgekochten Ei in einer Schüssel glatt streichen. Das Eiweiß klein hacken und dazu geben. Frische Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Panade das rohe Ei in einer Schüssel verquirlen. Paniermehl und Sesam miteinander in einer weiteren Schüssel vermischen. Mehl ebenfalls in eine extra Schüssel füllen.
4. Mozzarella abtropfen lassen und in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
5. Danach die Mozzarellascheiben zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und zuletzt im Brösel-Mix panieren.
6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise die Mozzarellascheiben darin an beiden Seiten kurz goldbraun anbraten.
7. Den Salat waschen, trocken schleudern und grob zupfen oder schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
8. Gekochten Spargel mit dem Salat in einer Schüssel anrichten. Mit dem Dressing marinieren und darauf die panierten Mozzarellascheiben setzen. Guten Appetit! :)