Rhabarber Muffins

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die Rhabarber-Muffins zuerst die frischen Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer gut aufschlagen.
2. Zerlassene Butter und Buttermilch danach einrühren und zu einem glatten Teig rühren.
3. Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden und zur Teigmasse geben.
4. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und durch ein Sieb zum Teig geben. Mit einer Prise Salz würzen und gleichmäßig verrühren.
5. Backofen auf 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Muffinteig auf die Papierförmchen oder Muffinbackform gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen für 20 - 30 Minuten goldbraun backen.
7. Möchte man seine Rhabarber-Muffins mit etwas Fondant dekorieren, z.B. Herzen für Muttertag usw., braucht man den fertigen Fondant nur mit einer Teigrolle dünn ausrollen, mit etwas Staubzucker bestäuben (damit er nicht klebt) und mit Ausstechern nach Wahl ausstechen und damit dekorieren.