Vegane Gemüsesuppe mit Spargel

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die vegane Gemüsesuppe den holzigen unteren Teil des Spargels entfernen. Spargel in Stück schneiden. Spargelspitzen dabei in eine eigene Schüssel geben. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchini, Pak Choi und Zuckerschoten in kleine Stücke/Würfel schneiden.
2. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Mit dem Saft der Zitrone und dem Schalenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 2 Stunden kalt stellen.
3. Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Spargel (ohne Spitzen) und Lauchzwiebel hinzugeben. Nach 1 - 2 Minuten den Zucchini und die Spargelspitzen dazu geben. Nach weiteren 1 - 2 Minuten den Pak Choi und die Zuckerschoten dazugeben und für wenige Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zuletzt nur mehr die Tofuwürfel in der Spargelsuppe kurz erwärmen, in Suppenschüsseln umfüllen und mit gehackter Petersilie oder Kerbel bestreuen und servieren.