Veganer Bananenkuchen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für das vegane Bananenbrot den festen weißen Teil in eine Schüssel abschöpfen (siehe Video).
2. Vanillezucker und Kokosblütenzucker dazu geben und zu einem cremigen Kokosmus verrühren.
   
   Hat man grobe Stückchen im Kokosmus, dann einfach kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und bis zum auflösen verrühren.
3. Bananen schälen und zu Brei pürieren.
4. Beide flüssigen Zutaten miteinander vermischen.
5. Mehl und Backpulver zuerst miteinander vermischen. Danach zu den flüssigen Zutaten dazu geben und zu einem Teig verrühren.
6. Schlückchenweise das Öl untermischen. Und zusätzlich etwas (3 - 4 EL) restliche Kokosflüssigkeit in den Teig einrühren.
7. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitzen vorheizen.
8. Kastenform einölen bzw. mit Margarine einfetten.
9. Den fertigen Teig gleichmäßig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen für 20 - 25 Minuten backen.
10. Wer mag, kann in der Zwischenzeit etwas Schokolade z.B. unter Wasserdampf schmelzen und diese zuletzt über den fertigen Bananenkuchen verteilen. Fertig :)