Veganer Couscous-Salat mit Kichererbsen

Zutaten:

Zubereitung:

1. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen und damit den Couscous übergießen. Zugedeckt für etwa 10 Minuten quellen lassen bzw. bis der Couscous das komplette Wasser aufgesaugt hat.
2. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Minzblätter fein hacken.
3. Nach dem quellen die Tomaten, Minze, Kichererbsen, Rosinen, Apfel- und Tomatensaft dazugeben und schön miteinander verrühren.
4. Anschließend noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Fertig :)