Zitronat oder Orangeat - mit Xylit (zuckerfrei)

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für das Zitronat bzw. die Orangeat das Fruchtfleisch der Zitrusfrucht entfernen und essen. Dabei darauf achten das möglichst viel des Mesokarps (das Weisse) an der Schale dran bleibt.
2. Schale in feine Streifen schneiden und mit der halben Menge des Wassers bedecken und für 5 - 8 Minuten auf höchster Stufe köcheln lassen.
3. Danach das Wasser abgießen. Das restliche Wasser wieder zu den Schalen geben und nochmals wie Schritt 2 köcheln lassen. Danach ebenfalls wieder abgießen.
   
   Das zweite Abkochen soll den Bittergeschmack etwas mindern. Wem es trotzdem noch zu bitter ist, kann diesen Schritt ein weiteres mal wiederholen.
4. Jetzt das Xylit und das Wasser für den Sirup zu den Schalen geben. Kurz aufkochen lassen und für 40 - 60 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Sobald die Schalen eine glasige Farbe angenommen haben lässt man sie über Nacht oder noch länger antrocknen. Der entstandene Sirup wird in eine Flasche abgefüllt und kann wie jeder andere Sirup weiterverwendet werden.
6. Hat man eine Nacht darüber geschlafen können auch schon die Orangeat und Zitronatstreifen in kleine Stücke geschnitten werden und kühl und dunkel in einem geschlossenen Gefäß bis zur weiteren Anwendung aufbewahrt werden. Fertig.