Fudii Online » Kümmel - Anbau, Pflege und Verwendung

Blütezeit

Mai - Juli

Kümmel Pflege und Kultur

Da Kümmel im ersten Jahr keine Blüten und Früchte bildet, ist es gleichgültig, ob man schon im Frühjahr oder erst im August aussät. Die Pflanzen sind winterhart.

Aussaat

Der Kümmel ist Lichtkeimer. Die Samen werden nur wenig bis garnicht mit Erde bedeckt und etwas festgedrückt. Für den Hausgarten reicht eine Reihe von etwa 60 cm Länge aus. Wenn man größere Mengel an Kümmelsamen ernten möchte, dann sät man in Reihen mit etwa 30 cm Abstand. Nach der Keimzeit von 2 - 3 Wochen erscheinen die jungen Pflanzen. Sie müssen in den ersten Wochen sorgsam von Unkraut freigehalten werden - später behaupten sie sich selbst.

Zu dicht stehende Pflanzen werden auf etwa 5 cm Abstand vereinzelt. Da der Ertrag mit der Zeit abnimmt, lässt man die Kümmel-Pflanzen höchsten 2 - 3 Jahre stehen und ersetzt sie rechtzeitig durch neue Pflanzen.

Bodenbeschaffenheit für Kümmel

Der Boden sollte tiefgründig und locker sein. Auch liebt er etwas kalkhaltigen Boden. Am besten gedeiht Kümmel an einem sonnigen und windgeschützten Standort.

Verwendung in der Küche

Sobald die Samen beginnen, sich braun zu färben, muss geerntet werden. Ab Juni bzw. Juli schneidet man die schon herangereiften Dolden ab und trocknet sie in einem warmen luftdurchlässigen Raum.

Geerntet wird bei trüben Wetter oder in den frühen Morgenstunden - dann fallen die Samen nicht so leicht ab. Wenn keine Dolden mehr blühen, werden die ganzen Stiele mit den später herangewachsenen Früchten abgeschnitten und zum Trocknen und Nachreifen gebündelt und aufgehängt. Die Samen klopft man von den Dolden und trocknet sie nochmals.

Junge Blätter benutzt man als Salatgewürz. Auch die Wurzeln sind würzig und können in Fleisch- und Gemüsegerichten mitgekocht werden.

Kümmelkörner sind ein bekanntes und viel gebrauchtes Gewürz für Fleisch- und Kohlrezepte. Auch zur Quark- und Käsezubereitung werden sie oft verwendet. Feiner lässt sich mit Kümmel würzen, wenn man die Körner zerrebelt.

Aufbewahrung von Kümmelsamen

Die getrockneten Samen werden in einem geschlossenem Gefäß aufbewahrt. Wenn sie noch feucht sind, können sie leicht schimmeln.

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