Auberginen-Dip mit Petersilie

Zutaten:

Zubereitung:

1. Aubergine waschen, Strunk entfernen und halbieren. Die Haut mehrmals einstechen. Olivenöl auf einem Backblech verteilen, die Auberginenhälften darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten durchbacken.
2. Danach abkühlen lassen, die Haut abziehen und fein mit dem Stabmixer pürieren.
3. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten zur Aubergine geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Der Auberginen-Dip passt gut zu Gegrilltem, Baguette und zu Nudeln.