Veganes Linsencurry

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für das vegane Linsencurry die Karotten und Süßkartoffeln schälen. Karotten in dünne Scheiben und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden.
2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten mit etwas Currypulver darin kurz anschwitzen.
3. Stückige Tomaten, Linsen, Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühwürfel dazugeben und unter rühren für etwa 10 Minuten aufkochen lassen.
4. Süßkartoffeln unterrühren und eventuell nochmals Wasser dazugeben, sollte es zu dickflüssig sein.
5. Nochmals 10 - 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist. Zuletzt den Blattspinat dazugeben und eventuell nochmals mit Currypulver abschmecken und heiß servieren. Guten Appetit.