Gefüllte Auberginen-Röllchen | Low Carb

Zutaten:

Zubereitung:

1. Für die gefüllten Auberginen-Röllchen die Aubergine zuerst waschen und in dünne Streifen schneiden. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 15 - 20 Minuten weich garen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Fetakäse zerbröseln. Möhre fein hacken oder raspeln.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anbraten.
4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Feta (etwas zum bestreuen beiseite stellen), angebratene Zwiebel, Jogurt, geraspelte Möhre, Salz und Pfeffer miteinander vermischen und auf die Auberginen-Scheiben verteilen und einrollen. Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Tomatenmark, passierte Tomaten und den Kerbel miteinander vermischen und auf die gefüllten Auberginen verteilen. Beiseite gestellten Fetakäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen. Fertig.