Weissen Spargelsalat zubereiten und konservieren

Zutaten:

Zubereitung:

1. Die harten Enden des Spargels entfernen, danach schälen und halbieren. Zuckerschoten halbieren. Paprika waschen und in Streifen schneiden (Kerngehäuse entfernen). Saft der Orange auspressen und die Schale (Zesten) abreiben.
2. Etwas Wasser mit dem Salz aufkochen und den Spargel und die Zuckerschoten dazugeben. Für etwa 5 Minuten kochend blanchieren.
3. Danach durchsieben und mindestens 800 ml der Brühe auffangen. Der Rest kann weggeschüttet werden. Den Spargel und die Zuckerschoten sofort kalt abspülen, damit die Farbe erhalten bleibt.
4. Den aufgefangenen Sud, gepressten Orangensaft, Essig und Roh-Rohrzucker kurz unter Rühren aufkochen lassen.
5. Danach die Orangenzesten und die Pfefferbeeren hinzufügen und den Topf von der Herdplatte nehmen.
6. Das gegarte Gemüse (Spargel und Schoten) mit dem rohen Paprika mischen und auf die Einmachgläser aufteilen. Mit dem fertigen heissen Sud komplett auffüllen damit alles bedeckt ist.
7. Gut verschließen und komplett abkühlen lassen.